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中国地大物博，各地美味佳淆，多如牛毛，已经无法统计，更是有“八大菜系”之分，“十大面条”排名。其中身为“十大面条”之一的北京炸酱面更是闻名遐迩，成为了老北京的文化符号之一。徽湘情缘来告诉你北京炸酱面的故事。



如今，一涉及老北京饮食风俗，势必会出现“炸酱面”的字样，“炸酱面”、“大碗茶”、“烤鸭”一起构成颇具特色的老北京传统饮食文化。可是炸酱面的诞生史可能比你想象的要早，据史料记载，在清代前中期，北京仍没产生炸酱面，这一美味直到晚清才出现，在20世纪60年代开始盛行。



在清朝道光年间，北京有家小有名气的饭店——隆盛饭店，它们有一种叫做凉烂肉面的特色面食，颇受欢迎，尤其是在炎热的夏季更是供不应求。那时有个厨师，在此面的基础上将肥瘦相间的猪肉切好煮烂，再加上黄花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料来熬制面汤，这样做出来的面条可谓余“香”绕梁，三日不绝。炸酱面就此诞生。







20世纪六、七十年代后期，北京的面粉供应充足，但蔬菜肉类仍然凭票供给，所以那时候的人们煮好的面条后只能在上面加上零碎的菜叶与佐料，又因为炸酱面做法简单易学味道好，所以北京几乎每家面馆都卖炸酱面，自此炸酱面进入了众人的视野中。







现在徽湘情缘的老师来告诉你怎么做出美味的炸酱面：

1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。

2．在锅中倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。

3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。

4．然后放酱下锅，小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。

5 . 酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。

6 . 另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。